Шарлотка, которая всегда получается

Шарлотку пекла, наверное, сто раз, и долго она выходила то сырой в середине, то плоской. Вот вариант, на котором я остановилась.

Что нужно

• 3 яйца комнатной температуры;
• 180 г сахара;
• 160 г муки;
• 4–5 кислых яблок (антоновка или семеренко);
• щепотка соли, немного корицы.

Как готовлю

Яйца с сахаром взбиваю миксером минут восемь, до светлой густой массы — это главный секрет, разрыхлитель не нужен. Муку вмешиваю лопаткой в три приёма, снизу вверх. Яблоки режу крупно, выкладываю в форму, заливаю тестом.

Пеку 40 минут при 180 °C, первые полчаса духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной шпажкой.