Хлеб на закваске: мой первый месяц

Закваску выращивала восемь дней: ржаная мука и вода один к одному, подкормка раз в сутки. На третий день она пахла странно, на пятый — уже приятно кисло.

Ошибки первых буханок

• слишком холодно на кухне — тесто почти не поднялось;
• переборщила с водой — буханка расплылась по противню;
• резала горячим — мякиш получился липким.

Что помогло

Расстойка в духовке с включённым светом (там около 27 °C), чугунная кастрюля с крышкой и терпение: резать только через два часа после выпечки.

Пятая буханка наконец получилась с хрустящей коркой и дырочками внутри.